Dos de flétan poché sur peau grillée aux flocons d’érable
Plats principaux / Poissons et fruits de mer / Recettes avec de l'eau d'érable / Recettes avec des flocons d'érable / Recettes avec du sirop d'érable
Créée par
Philippe Mollé
Chef
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
En vedette
Eau d’érable
4 portions
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 1 1/2 tasse
d’eau d’érable
- 1/4 tasse
de vin blanc sec
- 1
oignon blanc, émincé
- 4
branches de persil plat
- 1
carotte, coupée en rondelles
- 1
branche de céleri, émincée
- 6
grains de poivre, écrasés
-
Sel au goût
- 4
morceaux de flétan* de 150 g (1/3 lb) chacun avec la peau
- 1/4 tasse
de beurre doux
- 3 c. à soupe
de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
- 1/4 tasse
de flocons d’érable
- 1
citron pour le zeste
- 4
grains de poivre écrasés
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une grosse casserole, mettre l’eau d’érable, le vin blanc, les légumes et les 6 grains de poivre écrasés, saler et porter à ébullition 2 minutes.
Plonger le poisson dans ce bouillon de cuisson et laisser frémir 5 minutes.
Retirer le poisson et le disposer sur un plat allant au four légèrement huilé en laissant le côté peau vers l’extérieur. Réserver.
Faire réduire le jus de cuisson des trois quarts du volume, puis filtrer et monter le beurre avec le sirop d’érable.
Dans un bol, mélanger les flocons d’érable avec les zestes de citron et les 4 grains de poivre écrasés.
Faire réchauffer le poisson au four avec un papier sur le dessus pour une durée de 2 minutes.
Disposer le mélange de flocons d’érable et de citron sur la peau des flétans et caraméliser à la torche (ou passer sous le gril à défaut de torche).
Servir avec le jus réduit monté au beurre.
*On peut remplacer le flétan par du saumon, du cardeau, de l’aiglefin ou un autre poisson à tenue ferme.
SUGGESTIONS : On peut décorer ce plat avec du persil plat frit ou encore de la salicorne.
Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.
