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La couleur et la saveur de l’incroyable sirop d’érable pur varient au cours de la saison des sucres.
Oui, tous les goûts sont dans la nature ! En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé. La classification du sirop d’érable se fait d’après la couleur et le goût. Les gourmets ont donc plusieurs choix et ils peuvent harmoniser précisément leur sélection à l’usage prévu.

Sirop d’érable doré, goût délicat
Ce sirop est produit avec la sève d’érable récoltée au tout début de la saison des sucres. On le reconnaît à sa couleur légèrement dorée et à sa saveur aussi douce que délicate. Un vrai délice sur le yogourt et la crème glacée.

Sirop d’érable ambré, goût riche
Ce sirop au goût pur et riche se distingue par sa magnifique couleur ambrée. Essayez-le en vinaigrette et pour napper plats et desserts.

Sirop d’érable foncé, goût robuste
Ce sirop à la saveur d’érable plus prononcée et caramélisée se prête bien à la cuisson, à la pâtisserie et à la confection de sauces. Il sublime le goût des préparations fruitées !

Sirop d’érable très foncé, goût prononcé
Ce sirop provient de la sève d’érable récoltée à la fin de la saison. Son goût, plus prononcé est riche et distinctif. Il parfume et colore à merveille les sauces et les laques.

Le légendaire beurre d’érable ne contient ni beurre ni produit laitier, mais il déborde de pur bonheur.
Il s’agit en fait d’un fondant, terme technique en pâtisserie pour une texture beurrée qui s’obtient par cuisson et barattage. Comme tous les produits d’érable purs, le beurre d’érable provient uniquement de la sève d’érable. Garnissez desserts, crêpes et pain perdu avec une touche parfaite !

L’authentique tire d’érable du Québec s’obtient en faisant bouillir le sirop d’érable pour le concentrer.
Un plaisir incontournable de la cabane à sucre printanière ! Mais saviez-vous que la tire est offerte à l’année, comme tous les produits d’érable du Québec ? Outre sa dégustation sur la neige, la tire ajoutée dans la préparation de desserts, comme la meringue italienne et le pralin, ravira vos les papilles. Soyez créatif en rehaussant le goût de mets salés, comme les farces de viande rouge et de volaille.

Les flocons d’érable du Québec s’obtiennent en lyophilisant le sirop d’érable, c’est-à-dire en le déshydratant.
Ces incroyables flocons rehaussent le goût des cocktails, des viandes, des légumes et des desserts. Réinventez aussi vos chapelures et mélanges d’épices.

Le sucre d’érable du Québec peut avoir la texture du sucre, du sucre glace ou du sucre à fruits.
Offert aussi sous forme de pépites, ce produit unique peut remplacer, à quantité égale, les sucres raffinés dans vos recettes. Le goût distinctif et délicat du sucre d’érable convient aussi bien aux délices sucrés que salés et bien sûr, au café et au thé.

Surnommé longtemps sucre du pays, sucre maison ou sucre de sève, le sucre d’érable formé en bloc n’attend qu’à se prêter à votre créativité.
Les connaisseurs le savourent le plus souvent comme garniture, râpé sur du pain perdu, des rôties ou encore des crêpes. Râpez légèrement un bloc de sucre d’érable au-dessus des desserts, des plats de viande et de volaille pour y ajouter une touche subtile et magique.

L’eau d’érable transporte 46 composés nutritifs essentiels à la vie, à la croissance et à la protection de l’arbre d’où elle est tirée. Le plus beau, c’est qu’elle ne contient que 9 g de glucides et 35 calories par 375 ml !
Agréable à boire, elle a un goût délicatement sucré et se déguste bien fraîche. Il est aussi possible de cuisiner avec l’eau d’érable : mélangez, mijotez, pochez, mouillez, aromatisez ! Son goût fin, subtilement parfumé et légèrement sucré enchante les amoureux de la cuisine et de la pâtisserie.

Certification NAPSI
L’eau d’érable du Québec possède sa propre certification de qualité, nommée NAPSI, implantée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec dans un souci d’authenticité et de qualité. Ce sceau garantit aux consommateurs l’expérience de boire une eau d’érable fraîche et cristalline, telle qu’elle l’est lorsqu’elle coule de l’arbre. NAPSI est l’acronyme qui dépeint le mieux les qualités de l’eau d’érable du Québec :

• Naturelle
• Authentique, telle que l’offre la nature à la sortie de l’arbre
• Pure, sans agent ni ingrédient ajouté
• Stérile, donc dépourvue de tout microorganisme
• Intégrale, puisqu’elle est entière et non raffinée

Pour en savoir plus, visitez napsi.ca.

Où la trouver
Récoltée au printemps, puis stérilisée et conditionnée en emballage Tetra Pak®, n’exigeant aucune réfrigération avant l’ouverture, l’eau d’érable se conserve plus de 18 mois à température ambiante. On peut donc la savourer à l’année ! L’eau d’érable est offerte en épicerie sous les marques Seva, OvivaMC, Wahta et Necta.

Boissons à base d’eau d’érable
L’eau d’érable est délicieuse nature, mais lorsqu’on la marie avec les fruits, c’est formidable ! Il n’est donc pas surprenant de voir de plus en plus de boissons à base d’eau d’érable et de fruits.

L’eau d’érable de l’entreprise Necta, aux saveurs de canneberge et bleuet ainsi que de thé citron, est conditionnée en emballage Tetra Pak®, comme l’eau d’érable pure. Aucune réfrigération n’est donc nécessaire avant l’ouverture du contenant.

La boisson Eau d’érable+Fruits de l’entreprise Anti Plus et vendue sous la marque A+ Superfruit est offerte en trois saveurs : canneberge, citron et melon d’eau. Cette boisson doit toutefois demeurer réfrigérée en tout temps.

Qu’on s’y trempe les lèvres ou qu’on s’en serve comme touche unique à donner à une recette, l’eau d’érable fermentée et les liqueurs aromatisées à l’érable par assemblage font de la magie !
Et tous les types s’y mettent : vins liquoreux, liqueurs de whisky, boissons à la crème ou pétillants. Les artisans créatifs et les consommateurs aventuriers se retrouvent sur le chemin du plaisir authentique.

Une foule de produits fins du terroir sont aromatisés à l’érable du Québec.
Vinaigrettes, vinaigres, moutardes ou gelées, ces produits se dégustent tels quels ou comme accompagnement. Leur délicat goût d’érable se marie particulièrement bien avec les marinades, les salades gourmandes, les terrines ou les fromages fins. Un royaume de produits à découvrir pour personnaliser un menu sucré ou salé.