Dos de flétan poché sur peau grillée aux flocons d’érable
Plats principaux / Poissons et fruits de mer / Recettes avec de l'eau d'érable / Recettes avec des flocons d'érable / Recettes avec du sirop d'érable
Créée par
Philippe Mollé
Chef
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
En vedette
Eau d’érable
4 portions
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 1 1/2 tasse d’eau d’érable
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1 oignon blanc, émincé
- 4 branches de persil plat
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 branche de céleri, émincée
- 6 grains de poivre, écrasés
- Sel au goût
- 4 morceaux de flétan* de 150 g (1/3 lb) chacun avec la peau
- 1/4 tasse de beurre doux
- 3 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
- 1/4 tasse de flocons d’érable
- 1 citron pour le zeste
- 4 grains de poivre écrasés
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans une grosse casserole, mettre l’eau d’érable, le vin blanc, les légumes et les 6 grains de poivre écrasés, saler et porter à ébullition 2 minutes.
- Plonger le poisson dans ce bouillon de cuisson et laisser frémir 5 minutes.
- Retirer le poisson et le disposer sur un plat allant au four légèrement huilé en laissant le côté peau vers l’extérieur. Réserver.
- Faire réduire le jus de cuisson des trois quarts du volume, puis filtrer et monter le beurre avec le sirop d’érable.
- Dans un bol, mélanger les flocons d’érable avec les zestes de citron et les 4 grains de poivre écrasés.
- Faire réchauffer le poisson au four avec un papier sur le dessus pour une durée de 2 minutes.
- Disposer le mélange de flocons d’érable et de citron sur la peau des flétans et caraméliser à la torche (ou passer sous le gril à défaut de torche).
- Servir avec le jus réduit monté au beurre.
*On peut remplacer le flétan par du saumon, du cardeau, de l’aiglefin ou un autre poisson à tenue ferme.
SUGGESTIONS : On peut décorer ce plat avec du persil plat frit ou encore de la salicorne.
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