Tempura de crustacés et mayonnaise piri-piri à l’érable


Bouchées / Poissons et fruits de mer

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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
4 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

CRUSTACÉS

  • 8 tasses d’eau
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 lb de mélange de grosses crevettes et de pinces de crabe

PÂTE À TEMPURA

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de fécule
  • 2c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 2c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de poivre
  • 1 1/2 c. à thé de vinaigre d’érable (ou de vinaigre blanc)
  • 1 1/3 tasse d’eau pétillante
  • 12 tasses d’huile de canola

MAYONNAISE

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de pâte de piment portugais (ou de sambal oelek)
  • 1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de vinaigre d’érable (ou de vinaigre de Xérès)
  • 2 tasses d’huile de canola

Préparation

CRUSTACÉS

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le sel à ébullition. Ajouter les crustacés et cuire 12 minutes. Les retirer ensuite de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée.
  2. Une fois les crustacés refroidis, les décortiquer et enlever le cartilage à l’aide d’une pince.

PÂTE À TEMPURA

  1. Dans une friteuse ou un chaudron, chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).
  2. Mélanger tous les ingrédients de la pâte.
  3. Tremper les crustacés dans la pâte à tempura et frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

MAYONNAISE

  1. À l’aide d’un fouet ou au mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise sauf l’huile de canola.
  2. Ajouter l’huile en filet jusqu’à ce que la mayonnaise soit montée et homogène.
  3. Servir les crustacés dans une assiette, accompagnés d’un petit pot de mayonnaise.

Pour obtenir une cuisson uniforme, choisir des crevettes de la même grosseur que les pinces de crabe.

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

Recettes par Jean-Claude Chartrand

Chef

Recettes de Bouchées

Recettes de Poissons et fruits de mer

À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

L'érable brille cet été

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!