Tempura de crustacés et mayonnaise piri-piri à l’érable

CRUSTACÉS

• 8 tasses d’eau
• 1 c. à soupe de sel
• 1 lb de mélange de grosses crevettes et de pinces de crabe

PÂTE À TEMPURA

• 1 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de fécule
• 2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de poivre
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre d’érable (ou de vinaigre blanc)
• 1 1/3 tasse d’eau pétillante
• 12 tasses d’huile de canola

MAYONNAISE

• 2 jaunes d’œufs
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de pâte de piment portugais (ou de sambal oelek)
• 1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de vinaigre d’érable (ou de vinaigre de Xérès)
• 2 tasses d’huile de canola

CRUSTACÉS

1. Dans une casserole, porter l’eau et le sel à ébullition. Ajouter les crustacés et cuire 12 minutes. Les retirer ensuite de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée.
2. Une fois les crustacés refroidis, les décortiquer et enlever le cartilage à l’aide d’une pince.

PÂTE À TEMPURA

1. Dans une friteuse ou un chaudron, chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).
2. Mélanger tous les ingrédients de la pâte.
3. Tremper les crustacés dans la pâte à tempura et frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

MAYONNAISE

1. À l’aide d’un fouet ou au mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise sauf l’huile de canola.
2. Ajouter l’huile en filet jusqu’à ce que la mayonnaise soit montée et homogène.
3. Servir les crustacés dans une assiette, accompagnés d’un petit pot de mayonnaise.