Panais garnis de légumes et jus d’érable

• 1/2 tasse de patates douces, épluchées et coupées en petits dés
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 panais, épluchés et coupés en deux dans le sens de la longueur
• 2 échalotes françaises, pelées et coupées en gros morceaux
• 1 brindille de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/4 tasse de persil, haché
• 2/3 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1/2 tasse de courgettes, coupées en petits dés
• 1/4 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel de mer
• Poivre
• 4 tiges de persil entières, pour décorer
• 4 feuilles de sauge, pour décorer

1. Faire blanchir les patates douces. Réserver.
2. Dans une sauteuse ou dans une casserole large, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, ajouter les demi-panais, les échalotes, toutes les herbes et le sel de mer. Ajouter un peu d’eau dans le fond de la sauteuse et cuire à couvert à feu très doux jusqu’à l’évaporation du liquide.
3. Retirer le couvercle, ajouter le sirop d’érable et finir de cuire les panais environ 10 minutes en les arrosant fréquemment. Réserver les panais.
4. Passer le jus de cuisson au tamis et réserver.
5. Dans une poêle, faire revenir rapidement les dés de légumes et les tomates dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Dressage

1. Dans une assiette, déposer un demi-panais et recouvrir la surface plane de légumes. Ajouter la sauce et décorer avec les tiges de persil et les feuilles de sauge.