Magrets de canard laqués à l’érable et aux cinq épices
Canard / Recettes avec du sirop d'érable / Recettes avec du vinaigre d'érable
Créée par
Yves Lévesque
Pâtissier
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
En vedette
Sirop d’érable
2 portions
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 7 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
- 7 c. à soupe de sauce soya
- 7 c. à soupe de jus d’orange
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 morceau de 1 cm (3/8 po) de gingembre frais, râpé
- 1 c. à thé de vinaigre d’érable (ou de vinaigre de riz)
- 1 c. à thé de cinq épices
Préparation
- Parer les magrets de canard, puis entailler la peau en croisillons.
- Dans un récipient, mélanger tous les autres ingrédients et y faire mariner les magrets toute une nuit.
- Après 8 à 12 heures de réfrigération, sortir les magrets de la marinade et réserver la marinade.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle, puis allumer à feu doux afin de laisser le gras fondre et la peau croustiller de 8 à 10 minutes.
- Entre-temps, dans une casserole, faire réduire la marinade de moitié.
- Retourner les magrets côté chair environ 2 minutes, puis finir la cuisson au four environ 5 minutes. Laquer de marinade pendant la cuisson. Faire évaporer la marinade pour la réduire encore d’un tiers. Si la réduction est trop salée, ajouter un peu d’eau.
- Laisser reposer les magrets 5 minutes à la sortie du four, puis trancher finement.
- Servir les magrets de canard avec une cuillerée de marinade.
Temps de réfrigération : 8 à 12 heures
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