Magrets de canard laqués à l’érable et aux cinq épices
Canard / Recettes avec du sirop d'érable / Recettes avec du vinaigre d'érable
Créée par
Yves Lévesque
Pâtissier
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
En vedette
Sirop d’érable
2 portions
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 7 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
- 7 c. à soupe de sauce soya
- 7 c. à soupe de jus d’orange
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 morceau de 1 cm (3/8 po) de gingembre frais, râpé
- 1 c. à thé de vinaigre d’érable (ou de vinaigre de riz)
- 1 c. à thé de cinq épices
Préparation
- Parer les magrets de canard, puis entailler la peau en croisillons.
- Dans un récipient, mélanger tous les autres ingrédients et y faire mariner les magrets toute une nuit.
- Après 8 à 12 heures de réfrigération, sortir les magrets de la marinade et réserver la marinade.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle, puis allumer à feu doux afin de laisser le gras fondre et la peau croustiller de 8 à 10 minutes.
- Entre-temps, dans une casserole, faire réduire la marinade de moitié.
- Retourner les magrets côté chair environ 2 minutes, puis finir la cuisson au four environ 5 minutes. Laquer de marinade pendant la cuisson. Faire évaporer la marinade pour la réduire encore d’un tiers. Si la réduction est trop salée, ajouter un peu d’eau.
- Laisser reposer les magrets 5 minutes à la sortie du four, puis trancher finement.
- Servir les magrets de canard avec une cuillerée de marinade.
Temps de réfrigération : 8 à 12 heures
Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.
Des centaines de recettes
L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!