Croquettes de saumon à l’érable


Poissons et fruits de mer / Tofu et légumineuses

Recette — Croquettes de saumon à l’érable
6 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, bien rincés et égouttés
  • 2 œufs, battus
  • 2 1/2 tasses de saumon cuit, maison ou en conserve, émietté
  • 2 c. à soupe de câpres, hachées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre, au goût

Panure

  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 2 œufs, battus
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 2 tasses de chapelure nature

Préparation

  1. Avec un pilon à pommes de terre, réduire les pois chiches en purée.
  2. Incorporer le reste des ingrédients sauf le beurre, couvrir et réfrigérer 1 heure.
  3. Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes d’environ 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Réserver.
  4. Pour la panure, dans une assiette creuse, déposer la farine.
  5. Dans un bol, mélanger les œufs battus et le sirop d’érable.
  6. Dans une autre assiette creuse, mettre la chapelure.
  7. Paner les croquettes en les passant successivement dans la farine, puis le mélange d’œufs, et enfin la chapelure.
  8. Déposer au fur et à mesure dans une assiette ou sur une plaque à cuisson.
  9. Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les croquettes dans le beurre environ 3 minutes de chaque côté.
  10. Servir avec la Mayonnaise à l’érable et la Salade multicolore à l’érable.

Temps de réfrigération : 1 heure

La Fédération des producteurs acéricoles du Québec ne peut encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

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À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!