Croquettes de saumon à l’érable

croquettes

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, bien rincés et égouttés
• 2 œufs, battus
• 2 1/2 tasses de saumon cuit, maison ou en conserve, émietté
• 2 c. à soupe de câpres, hachées
• 1 branche de céleri, hachée
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre, au goût

Panure

• 1 tasse de farine tout usage
• 2 œufs, battus
• 1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 2 tasses de chapelure nature

CROQUETTES

1. Dans un bol, réduire les pois chiches en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
2. Incorporer le reste des ingrédients des croquettes sauf le beurre, couvrir et réfrigérer 1 heure.
3. Sur un plan de travail, façonner le mélange de saumon en 12 croquettes d’environ 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Réserver.

Panure

1. Mettre la farine dans une assiette creuse.
2. Dans un bol, mélanger les œufs battus et le sirop d’érable.
3. Dans une autre assiette creuse, mettre la chapelure.
4. Paner les croquettes en les passant successivement dans la farine, puis dans le mélange d’œuf et enfin dans la chapelure.
5. Déposer les croquettes panées au fur et à mesure sur une assiette ou sur une plaque de cuisson.

CUISSON

1. Dans une poêle, à feu moyen, faire dorer les croquettes dans le beurre environ 3 minutes de chaque côté.
2. Servir avec la Mayonnaise à l’érable et la Salade multicolore à l’érable.