Bananes enrobées de sirop d’érable et d’épices

• 4 clémentines
• 1 lime
• 3/4 tasse de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
• 2 branches de menthe fraîche
• 1 anis étoilé
• 1 pincée de curcuma
• 2 grosses bananes, non épluchées
• plus ou moins 3 oz, au goût de porto ou de Grand Marnier

1. Laver les clémentines et la lime, puis prélever les écorces de toutes les clémentines et les couper en lanières. Faire des zestes de lime et réserver.
2. Dans une casserole, blanchir deux fois les lanières de clémentines. Retirer l’eau, puis confire l’écorce des clémentines dans la moitié du sirop d’érable environ 1 heure à feu très doux, en évitant de faire bouillir.
3. Presser le jus de 2 clémentines et de la lime et réserver.
4. Retirer toute la peau blanche des écorces des clémentines restantes, séparer les suprêmes et réserver au réfrigérateur.
5. Dans une casserole, amener l’autre moitié du sirop d’érable à ébullition. Hors du feu, ajouter le jus des agrumes et bien mélanger. Incorporer le gingembre, la menthe, l’anis et le curcuma. Cuire 2 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance de caramel et laisser infuser hors du feu jusqu’à refroidissement. Filtrer le caramel obtenu au chinois ou au tamis.
6. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, verser la moitié du caramel. Couper les bananes sur la longueur avec la peau. Ajouter les bananes avec la peau, caraméliser sur les deux faces, puis réserver.
7. Dans la même poêle, cuire rapidement les suprêmes de clémentines bien froids dans le caramel, égoutter et disposer sur les demi-bananes, côté chair.
8. Toujours dans la même poêle, ajouter le caramel restant et le zeste de la lime. Chauffer à feu doux 1 à 2 minutes, puis incorporer le porto ou le Grand Marnier.

Dressage

1. Dans une assiette, dresser une demi-banane, intercaler les suprêmes de clémentines nappés de caramel et décorer avec les écorces de clémentines confites.