Salade d’orzo et de poulet au curcuma et à l’érable

• 1 tasse d’orzo
• 1 1/2 tasse de poulet, cuit et coupé en morceaux
• 2 tasses d’épinards frais, hachés
• 1 poivron rouge, en dés
• 1/4 tasse de persil plat, haché
• Sel et poivre, au goût

Vinaigrette

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de curcuma en poudre

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire l’orzo selon les indications sur l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le poulet, les légumes et le persil.
3. Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble les ingrédients.
4. Ajouter l’orzo refroidi au mélange de poulet et de légumes. Y verser la vinaigrette et mélanger. Saler et poivrer.