Nuage d’érable aux framboises


Desserts fruités / Fruits / Galettes et biscuits

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6 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

Mousse au sirop et au sucre d’érable

  • 2 c. à thé de sirop d’érable de préférence ambré
  • 3 1/2 c. à soupe de sucre d’érable
  • 1/2 tasse de lait 3,25 %
  • 2 c. à soupe de Sortilège
  • 1 1/2 tasse de crème 35 %, séparé en deux parts : 250 ml (1 tasse) et 125 ml (1/2 tasse)
  • de gélatine en feuille (3 feuilles)
  • 4 jaunes d’œufs

Crème légère aux framboises

  • 1 tasse de framboises
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 3/4 oz de sucre blanc
  • 1 1/2 oz de jaunes d’œufs
  • 4 g de gélatine en feuille (2 feuilles)
  • 1 1/2 c. à soupe de crème de cassis

Biscuit aux amandes

  • 7 oz de blanc d’œufs
  • 7 oz de sucre d’érable fin
  • 1 1/2 oz de sucre d’érable
  • 1 oz de farine tout-usage
  • 3 oz de beurre
  • 3 oz de poudre d’amandes
  • 0,4 oz de flocon d’érable
  • 1 paquet de framboises fraîches

Préparation

Mousse au sirop et au sucre d’érable

  1. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et le sirop d’érable.
  2. Pendant ce temps, chauffer la crème 125 ml (1/2 tasse) et le lait.
  3. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
  4. Cuire comme une crème anglaise à 85 °C (185 °F).
  5. Ajouter les feuilles de gélatine et refroidir.
  6. Fouetter souvent et vigoureusement.

Crème légère aux framboises

  1. Mixer les framboises et l’eau afin d’obtenir une purée. Passer au tamis fin.
  2. Chauffer la purée et ajouter les jaunes blanchis avec le sucre.
  3. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
  4. Cuire comme une crème anglaise à 85 °C (185 °F).
  5. Ajouter les feuilles de gélatine et la crème de cassis.
  6. Mouler en forme de pastille et refroidir.

Biscuit aux amandes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une tôle à pâtisserie d’un papier parchemin.
  2. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) une c. à soupe de sucre à mi-parcours et 15 ml (1 c. à soupe) à la fin.
  3. Mélanger la farine, le sucre restant et la poudre d’amandes. Incorporer délicatement aux blancs. Ajouter à la toute fin le beurre fondu.
  4. À l’aide d‘une cuillère à crème glacée faire une boule du mélange en laissant un espace entre chaque. Saupoudrer de flocons d’érable.
  5. Cuire sur une plaque beurrée et farinée à 180 °C (350 °F) environ 20 à 25 minutes.

Montage final

  1. Garnir un biscuit d’une partie de la mousse, déposer des framboises recouvrir d’un autre biscuit. Répéter pour les autres nuages.

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

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À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!