Tarte au citron meringuée à l’érable

FOND DE TARTE

• 1/2 tasse de beurre doux, à température de la pièce
• 1/2 tasse de sucre d’érable fin
• 1/4 tasse de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2 tasses de farine à pâtisserie, tamisée

CRÈME AU CITRON

• 3/4 tasse de beurre doux
• 1 tasse de sucre d’érable granulé
• 3 citrons frais, pour le jus
• 2 gros œufs
• 1 citron, pour le zeste

MERINGUE ITALIENNE À L’ÉRABLE

• 2 blancs d’œufs
• 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)

FOND DE TARTE

1. Dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un robot culinaire, mélanger à la palette le beurre, le sucre d’érable, la poudre d’amandes et le sel.
2. Ajouter l’œuf, puis la farine.
3. Fraiser la pâte sur la table. Former un rectangle et emballer d’une pellicule plastique pour mettre au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 3 heures.
4. Au terme du temps de repos, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
5. Prélever la moitié de la pâte et l’abaisser sur une surface farinée. La déposer dans un moule à tarte à fond amovible de 24 cm (9 1/2 po), puis piquer le fond à la fourchette. Congeler le reste de la pâte pour une autre utilisation.
6. Cuire au four de 7 à 10 minutes, puis laisser refroidir avant d’ajouter la garniture au citron.

CRÈME AU CITRON

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la moitié du sucre d’érable puis le jus des citrons.
2. Dans un bol, fouetter les œufs avec l’autre moitié du sucre et le zeste de citron.
3. Verser le mélange d’ingrédients chauds sur les œufs en remuant au fouet. Transvaser l’appareil de nouveau dans la casserole et cuire en fouettant énergiquement jusqu’au bouillonnement.
4. Tamiser l’appareil chaud et laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
5. Ajouter au fond de tarte et laisser figer au réfrigérateur.

MERINGUE ITALIENNE À L’ÉRABLE

1. Battre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un robot culinaire, muni d’un fouet.
2. Pour éviter tout risque de débordement, faire chauffer le sirop d’érable dans une grande casserole. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 110 °C (225 °F).
3. Verser le sirop d’érable en filet sur les blancs d’œufs et laisser monter en neige jusqu’à refroidissement.
4. Étaler la meringue sur la tarte au citron et dorer à l’aide d’un brûleur à crème brûlée ou au four sous le gril en surveillant de près (moins de 2 minutes*).