Velouté de betteraves blanches à l’érable, crème au caviar
Poissons et fruits de mer / Recettes avec du sirop d'érable / Soupes / Soupes et potages
Créée par
Olivier Perret
Chef
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
En vedette
Sirop d’érable
6 portions
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 1 oignon, épluché et taillé en petits dés (mirepoix)
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
- 3/4 tasse de vin blanc
- 1/2 lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées et taillées en gros cubes
- 2,2 lb de betteraves blanches, épluchées et taillées en morceaux
- Sel et poivre du moulin
- 7 oz de beurre
- 1/2 tasse de crème 35 %
- 3/4 oz de caviar
- 1 Le jus d’un citron
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et faire colorer légèrement les oignons. Ajouter le vin blanc, les pommes de terre et les betteraves, puis suffisamment d’eau pour recouvrir, sans plus. Faire mijoter 30 minutes.
- Passer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une belle purée lisse, puis saler et poivrer. Ajouter le beurre et le reste de sirop d’érable, puis mixer de nouveau 2 minutes.
- Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer délicatement le caviar et le jus de citron et mélanger.
- Verser le velouté dans des bols à soupe individuels et garnir chacun d’une belle cuillerée de crème de caviar. Servir aussitôt.
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