Salade d’épinards aux oignons confits à l’érable

Vinaigrette

• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de champagne)
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• Sel et poivre du moulin, au goût

Salade

• 3 oignons rouges, coupés en quartier
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 4 tranches de bacon (ou de lard), coupées en petits morceaux
• 8 tasses de jeunes épinards
• 1 grenade, égrainée
• 1 tasse de fromage Le Migneron de Charlevoix, coupé en lamelles

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
3. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger les oignons, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Enfourner 45 minutes ou jusqu’à caramélisation. Remuer fréquemment. Réserver les oignons caramélisés.
5. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de bacon, puis les laisser tiédir sur du papier essuie-tout. Réserver.
6. Dans un grand bol à salade, déposer les épinards, puis incorporer les oignons caramélisés, les grains de grenade, les morceaux de bacon, les lamelles de Migneron et la vinaigrette.
7. Servir aussitôt.