Salade de légumes et de fruits secs, vinaigrette à l’érable

• 1 carotte, pelée
• 1 panais, pelé
• 1 betterave, pelée
• 1 pomme Cortland avec la peau, évidée
• 1 poire avec la peau, évidée
• Le jus de 1 citron

Vinaigrette

• 3 c. à soupe de beurre d’érable
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 échalote française, hachée
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
• 4 tasses de mesclun
• 1 tasse de fromage bleu, émietté

1. Préchauffer le four à 70 °C (150 °F).
2. À l’aide d’un économe, prélever des rubans sur les légumes.
3. À l’aide d’une mandoline, émincer les fruits, puis verser le jus de citron (pour prévenir l’oxydation).
4. Répartir les rubans de légumes et les tranches de fruits sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin.
5. Enfourner de 8 à 12 heures pour commencer le processus de séchage.
6. Éteindre le four et laisser sécher 8 heures supplémentaires dans le four.
7. Conserver dans un endroit sec, entre des feuilles de papier parchemin, 2 semaines.

Vinaigrette

1. Le jour du repas, préparer la vinaigrette.
2. Dans un petit bol, fouetter le beurre d’érable et le vinaigre.
3. Ajouter l’échalote et la moutarde, saler et poivrer, puis verser l’huile d’olive en filet.
4. Avant de passer à table, répartir le mesclun, le bleu, les légumes et les fruits secs dans 6 assiettes et servir nappé de vinaigrette.