Salade de carottes crues citronnée

• 4 carottes, pelées et grossièrement râpées
• 1/4 de chou rouge, tranché en fines lanières
• 1 c. à soupe d’estragon, haché
• 1 orange sanguine, pelée à l’aide d’un couteau, la peau blanche retirée (ou une orange navel)

Vinaigrette

• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, frais moulu

1. Mélanger ensemble les carottes, le chou rouge et l’estragon.
2. Couper l’orange en suprêmes, puis en petits morceaux.
3. Ajouter au mélange de carotte.

Vinaigrette

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon.
2. Assaisonner avec du sel et du poivre frais moulu.
3. Remuer la salade avec la moitié de la vinaigrette.
4. Réfrigérer le reste pour une utilisation ultérieure.