Gâteau à l’érable et à la crème de marrons

Gâteau au sirop d’érable

• 3 tasses de farine tout usage
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 3/4 tasse d’huile végétale
• 1 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 3 œufs
• 1 c. à thé de vanille

Crème de marrons à l’érable

• 12 marrons cuits et décortiqués sous vide (du commerce)
• 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 3/4 tasse de beurre d’érable
• 1 tasse de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel

Glaçage au sucre d’érable

• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 3/4 tasse de sucre d’érable
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d’essence de vanille

Meringue suisse à l’érable

• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de sucre d’érable fin
• 1/4 tasse de gel colorant rouge en tube (dans le rayon des décorations de gâteaux en épicerie)

Gâteau au sirop d’érable

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Beurrer 3 moules à gâteau de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
3. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le sirop d’érable. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.
5. Ajouter les ingrédients tamisés et bien incorporer. Verser cette pâte dans les moules.
6. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
7. Laisser refroidir 10 minutes, puis passer une fine lame autour du gâteau pour le détacher du moule. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème de marrons à l'érable

1. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Transférer dans un contenant, couvrir et laisser reposer au moins 15 minutes au réfrigérateur avant d’en garnir le gâteau.

Glaçage crémeux à l’érable

1. Dans la partie supérieure d’un bain-marie d’eau bouillante, mélanger tous les ingrédients sauf la vanille.
2. Battre le mélange à l’aide d’un batteur électrique de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Meringue suisse à l'érable

1. Dans la partie partie supérieure d’un bain-marie d’eau bouillante, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter sans arrêt les blancs d’oeufs, le sel et le sucre d’érable jusqu’à l’obtention de pics mous. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit légèrement tièdes et forme des pics fermes.
2. Munir un poche à pâtisserie d’une douille unie d’environ 1,25 cm (1/2 po) de diamètre. À l’aide du dos de la lame d’un couteau, tracer des lignes de gel rouge sur les parois intérieures de la poche à pâtisserie. Verser la meringue dans la poche et décorer toutes la surface du gâteau de minidômes de meringue.