Côtelettes de porc avec champignons shiitakés et carottes confites à l’érable


Porc / Recettes avec du sirop d'érable / Recettes avec du sucre d'érable

OlivierPerret_CotelettesPorc-FR-Questions
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
4 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

CAROTTES CONFITES À L’ÉRABLE

  • 16 jeunes carottes (fines)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 1/4 tasse de bouillon de volaille
  • 1 3/4 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de vin rouge)
  • 1 c. à soupe de sucre d’érable fin

CÔTELETTES DE PORC

  • 4 côtelettes de porc du Québec de 200-225 g (environ 1/2 lb) chacune
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail, épluchée

CHAMPIGNONS SHIITAKES ET JUS

  • 2 barquettes (226 g [1/2 lb]) de champignons shiitakés
  • 2 échalotes françaises, épluchées et ciselées
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 1/2 tasse de jus de veau
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 3/4 c. à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

CAROTTES CONFITES A L’ERABLE

  1. Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir les carottes 2 minutes sur toutes les faces dans l’huile végétale. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de volaille et 25 g (1 3/4 c. à soupe) de beurre cuire à couvert 15 minutes.
  2. Verser le sirop d’érable et le vinaigre de xérès et bien enrober les carottes de ce mélange (délicatement, car elles sont fragiles). Transférer dans un plat et saupoudrer de sucre d’érable. Jeter l’excédent de liquide si nécessaire.

COTELETTES DE PORC

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Enrober les 2 côtés des côtelettes de porc d’un mélange d’huile d’olive (15 ml [1 c. à soupe]), de sel et de poivre.
  3. Dans une poêle, verser l’huile végétale et faire chauffer à feu moyen-élevé, puis faire colorer les côtelettes des deux côtés.
  4. Déposer les côtelettes dans un plat allant au four, ajouter la branche de thym, la gousse d’ail et les 30 ml (2 c. à soupe) restants de l’huile d’olive. Faire cuire 8 à 10 minutes au four, selon la taille des côtelettes.
  5. À la sortie du four, laisser reposer 3 minutes sur une assiette.

CHAMPIGNONS SHIITAKES ET JUS

  1. Couper les pieds des champignons et tailler les shiitakés en quatre.
  2. Dans une poêle, verser l’huile végétale et faire chauffer à feu moyen-élevé. Faire sauter les shiitakés 5 minutes.
  3. Baisser à feu moyen-doux, ajouter les échalotes et bien remuer pendant 1 minute.
  4. Ajouter le jus de veau et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter la moutarde de Dijon et remuer rapidement. Fermer le feu et ajouter le beurre non salé. Saler et poivrer au goût.

DRESSAGE

  1. Dans chaque assiette, dresser une côtelette de porc et des carottes confites à l’érable.
  2. Napper les côtelettes de jus à la moutarde et garnir de champignons shiitakés.

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

Recettes par Olivier Perret

Chef

Recettes de Porc

Recettes de Recettes avec du sirop d'érable

Recettes de Recettes avec du sucre d'érable

À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!