Betteraves jaunes ou chioggia caramélisées à l’érable, aneth et citron

• 2 tranches de jambon cru, très fines
• 4 betteraves jaunes ou chioggia moyennes, nettoyées, tiges coupées à environ 2,5 cm (1 po) des légumes
• environ 1/2 tasse de fromage à la crème nature
• 2 c. à soupe d’aneth, haché finement
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de pépites d’érable ou de flocons d’érable
• 4 tiges d’aneth, en garniture
• Poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à la température minimum, soit 180 °C (350 °F).
2. Déposer le jambon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et enfourner. Faire sécher environ 20 minutes ou plus, si nécessaire, jusqu’à ce que le jambon devienne facilement cassant. Découper ensuite en petits morceaux. (On peut réaliser cette étape à l’avance.)
3. Dans une casserole remplie d’eau salée, cuire les betteraves environ 40 minutes. Égoutter et retirer la peau.
4. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec les morceaux de jambon et la moitié de l’aneth haché.
5. Une fois les betteraves cuites, les découper chacune en 3 ou 4 rondelles épaisses.
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le sirop d’érable. Y déposer les tranches de betteraves et laisser caraméliser à feu doux, sans brûler. Retirer, puis disposer les tranches sur un papier parchemin et laisser refroidir.
7. Au centre de chaque tranche de betterave, déposer une noix de fromage, puis y coller la tranche suivante. La dernière tranche ne doit pas comporter de fromage sur le dessus.
8. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, les pépites d’érable ou les flocons d’érable, le reste de l’aneth haché et le reste de fromage à la crème.

Montage

1. Dans les plats de service, disposer les petits gâteaux de betteraves et napper le pourtour de la sauce aux pépites d’érable et au fromage à la crème. Garnir de tiges d’aneth. Poivrer au moulin. Servir tiède ou froid.