Sucre d’érable

Offert aussi sous forme de pépites, ce produit unique peut remplacer, à quantité égale, les sucres raffinés dans vos recettes. Le goût distinctif et délicat du sucre d’érable convient aussi bien aux délices sucrés que salés et, bien sûr, au café et au thé.

Pour l’obtenir, on cristallise du sirop d’érable en le faisant d’abord bouillir et refroidir à des températures précises. Les cristaux de sucre d’érable sont ensuite obtenus par filtration.

Il existe différentes granulométries de sucre d’érable, allant du sucre d’érable fin comme le sucre à glacer jusqu’aux pépites et aux morceaux de sucre d’érable. Le sucre d’érable peut aussi être formé en bloc compact. Il devient alors le sucre à râper, le pain de sucre, le sucre du pays ou le sucre d’habitant, comme l’appelaient nos ancêtres.

Utilisations suggérées du sucre d'érable

Selon la granulométrie utilisée, le sucre d’érable vous permet de :

• À saupoudrer sur des biscuits ou des gâteaux, en remplacement du sucre à glacer. Idéal pour monter en Chantilly.
• À utiliser salades de fruits, glaces.
• À utiliser en boulangerie, pâtisserie, confiserie et en cuisine pour le goût. Idéal pour chemiser un moule.
• En remplacement du sucre raffiné dans toutes les recettes.
• Idéal dans les cocktails, pour givrer des verres.
• Atténue l’amertume ou l’acidité de certains légumes, comme les rapinis, les artichauts, les endives et les tomates.
• Pour préparer une marinade sèche pour les viandes et les poissons.
• Toutes les utilités culinaires, sauces et pâtisseries.
• En cuisine, pour les marinades.
• Décoration en finale sur les gâteaux et desserts.
• Idéal avec les brioches, pannetons.
• En boulangerie et pour certaines utilisations en cuisine par exemple sur des œufs à la neige, à la toute fin