Potage à la courgette et coulis de poivron rouge à l’érable


Soupes et potages

Recette — Potage à la courgette et coulis de poivron rouge à l'érable
6 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

  • 1 gros poivron rouge
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon haché
  • 4 tasses de courgettes, coupées en dés
  • 1 1/2 tasses de pommes de terre pelées, coupées en dés
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de piment de Cayenne moulu
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1/4 tasse de crème 35 %
  • 1/4 tasse de sirop d’érable

Préparation

  1. Préchauffer le four à 245 ºC (475 ºF).
  2. Sur une plaque à biscuit, déposer le poivron rouge et le faire cuire dans le haut du four jusqu’à ce que la peau soit noircie. Tourner le poivron pour le faire griller de tous les côtés. Déposer le poivron dans un sac ou couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir. Peler et épépiner le poivron.
  3. Entre-temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu mi-élevé et y faire revenir l’oignon avec les courgettes et les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon de poulet, incorporer la muscade, le piment de Cayenne et assaisonner généreusement.
  4. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Réduire le tout en purée à l’aide du mélangeur ou du robot culinaire. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  6. Broyer le poivron rouge grillé avec la crème et le sirop d’érable. Réchauffer.
  7. Au moment du service, garnir le potage avec le coulis de poivron rouge grillé à l’érable.

Notre proposition afin d’accompagner ce potage

Canapés à la gelée d’érable : Tartiner des tranches de pain baguette ou des craquelins de pâté de foie, de rillettes, de confit de canard ou de fromage au choix et garnir de gelée d’érable. Un vrai délice ! Et c’est vite préparé !

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

Recettes de Soupes et potages

À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!