
Parmentier de canard confit aux deux courges
Canard / Recettes avec du sirop d'érable

Métrique
Impérial
Ingrédients
- 2 cuisses de canard confites
- 1 petite courge musquée (butternut)
- 1 petite courge spaghetti
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de thym frais
- 2 échalotes françaises
- 4 1/2 oz de Charles-Aimé Robert du Domaine Acer ou de Sortilège
- 1 branche de romarin frais
- 1 1/3 tasse de fond de veau ou de canard
- Sel et poivre au goût
- Légumes, petits oignons et lardons pour décorer
Préparation
Courges
- Fendre les courges en deux, de haut en bas. Retirer les pépins.
- Déposer sur une plaque à four. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Déposer une tige de thym frais.
- Mettre au four à couvert à 150 °C (300 °F) environ 2 heures.
- Retirer la chair des coques de courges à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère. Réserver séparément.
Sauce
- Ciseler finement les deux échalotes.
- Les déposer directement dans une casserole avec le Charles-Aimé Robert ou le Sortilège et le romarin. Porter à ébullition et réduire de deux tiers.
- Rajouter le fond de veau et porter à ébullition de nouveau. Saler et poivrer.
- Passer le tout au tamis.
Montage
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Utiliser un moule à tarte de 7,6 cm (3 po) de diamètre.
- Déposer d’abord la courge spaghetti effilochée (la plus pâle).
- Ajouter un étage de fins morceaux de canard.
- Recouvrir de courge musquée. Enlever le cerceau.
- Décorer de légumes, de petits oignons et de lardons.
- Passer au four 5 minutes.
- Napper de sauce chaude (micro-ondes).
Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.
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