Pain des récoltes à l’érable
Collations / Cuisiner avec les produits d'érable / Pains / Recettes avec du sirop d'érable
Créée par
Martin Falardeau
Boulanger
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
En vedette
Sirop d’érable
5 portions
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 3/4 tasse d’abricots secs bio, hachés grossièrement
- 2 3/4 tasses d’eau
- 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
- 10 tasses de farine de blé tamisée
- 2 1/2 c. à thé de sel
- 1/3 sachet (1 g) de levure sèche
- 3/4 tasse de noisettes, hachées grossièrement
- 1/2 tasse de dattes séchées, dénoyautées
- 1/2 tasse d’oranges confites, hachées grossièrement
- 1/2 tasse de pastilles de chocolat
- 6 c. à soupe de graines de sésame
Préparation
- Dans un grand bol, faire tremper les abricots au moins 24 heures dans l’eau de la recette avec le sirop d’érable.
- Le lendemain, retirer les abricots de l’eau de trempage et les réserver. Mélanger la farine avec l’eau de trempage des abricots et laisser reposer 1 heure.
- Ajouter ensuite au mélange de farine et d’eau tous les autres ingrédients, sauf le sésame, et pétrir 5 minutes. Laisser reposer 1 heure et faire un rabat. Laisser fermenter de 16 à 18 heures à 18°C (64 °F).
- Le lendemain, sur une surface légèrement farinée, diviser en 5 pâtons de 450 g (16 oz) et façonner selon la forme des moules de dimensions moyennes utilisés.
- Déposer les pâtons dans le sésame avant de mettre dans les moules. Laisser lever de 1 heure à 1 heure et demie.
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Enfourner les pains et cuire de 25 à 30 minutes.
TEMPS DE MACÉRATION : 24 heures
TEMPS DE REPOS ET DE FERMENTATION : De 19 à 21 1/2 heures
RENDEMENT : 5 pains de 450 g (16 oz)
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