Flan au sucre d’érable

Pâte à foncer

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe et 1 c. à thé de sucre d’érable
• 1/2 tasse et 1 c. à soupe de beurre, tempéré
• 1 œuf
• 1/2 tasse d’eau

Mélange à Flan

• 2 tasses de lait
• 1 c. à soupe de sucre d’érable
• 1/3 tasse de fécule de maïs
• 5 jaunes d’œuf de calibre moyen
• 2 c. à soupe et 1 c. à thé de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1/2 tasse et 2 c. à soupe de crème à 35 %
• 1/3 tasse de beurre, tempéré
• 1 jaune d’œuf de calibre moyen, pour la dorure

Pâte à foncer

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre d’érable et le beurre jusqu’à l’obtention d’un sablage.
2. Ajouter l’œuf et l’eau, puis mélanger.
3. Former une boule et réfrigérer au moins 30 minutes.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un cercle ou un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre sur 5 cm (2 po) de hauteur. L’épaisseur de la pâte du fond du moule doit être de 3 mm (3/32 po).

Mélange à Flan

1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
2. Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre et la fécule, puis ajouter les jaunes d’œufs et le sirop d’érable. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange léger.
3. Toujours en fouettant, ajouter le lait chaud.
4. Transférer le mélange dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen-doux sans cesser de fouetter le mélange. Cuire jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
5. Retirer du feu et ajouter la crème tout en continuant de battre.
6. Ajouter le beurre tempéré.
7. Verser le mélange sur la pâte dans le moule.
8. Congeler cru toute une nuit.
9. Le lendemain, sortir du congélateur. Préchauffer le four 150 °C (300 °F). Badigeonner le flan avec de la dorure et cuire 1 h au four.
10. Laisser refroidir.