Gâteau panna cotta aux deux gelées à l’érable

• Huile végétale (pour les moules)

Gelées

• 1/2 tasse d’eau
• 2 enveloppes de gélatine neutre
• 1 tasse d’eau d’érable
• 1 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
• 1 tasse de jus de canneberge

Panna cotta à l’érable

• 4 enveloppes de gélatine neutre
• 1/2 tasse d’eau froide
• 3 tasses de crème 15 %
• 1 tasse de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
• 4 tasses de yogourt grec nature
• 2 c. à thé d’extrait de vanille

Crème fouettée à l’érable

• 3 tasses de crème 35 %
• 1/4 tasse de sucre d’érable
• Quelques gouttes d’extrait de vanille

1. Huiler deux moules carrés de 20 cm (8 po) et réserver.

Gelées

1. Verser 60 ml (1/4 tasse) d’eau dans deux bols et saupoudrer un sachet de gélatine sur chacun. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Entre-temps, dans une casserole, combiner l’eau d’érable et la moitié du sirop. Dans une autre, combiner le jus de canneberge et l’autre moitié du sirop. Porter à ébullition le contenu des casseroles, ajouter un bol de gélatine dans chacune et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
3. Verser chaque préparation dans un moule carré de 20 cm (8 po) et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que les gelées soient bien prises.

Panna cotta à l’érable

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
2. Entre-temps, dans une casserole, verser la crème et le sirop d’érable, puis laisser chauffer très doucement quelques minutes jusqu’à ce que la crème soit fumante.
3. Ajouter un peu de crème chaude à la gélatine pour la dissoudre complètement, puis incorporer la gélatine au reste de mélange de crème et de sirop d’érable.
4. Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser tiédir.
5. Incorporer le yogourt et la vanille, puis réfrigérer 30 minutes en remuant quelques fois.
6. Huiler deux moules ronds de 20 cm (8 po) de diamètre, couvrir le fond de papier parchemin et réserver.
7. Tailler les gelées en cubes, les déposer sur la panna cotta et incorporer doucement. Verser dans les moules ronds, égaliser à la spatule et réfrigérer 4 heures.

Crème fouettée à l’érable

1. Dans un bol, au batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre d’érable et l’extrait de vanille tout en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Montage

1. Glisser un couteau le long de la paroi intérieure des moules. Délicatement, démouler et transférer le premier gâteau sur une assiette de présentation.
2. Garnir le dessus d’un peu de crème fouettée. Démouler et déposer le deuxième gâteau sur le premier.
3. Verser le reste de la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
4. Décorer le gâteau de rosettes de crème et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.