Croquignoles croquembouches à l’érable


Pâtisseries / Viennoiseries

Recette — Croquignoles croquembouches à l'érable
12 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

  • 4 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de muscade
  • 3 gros œufs, séparés
  • 1 tasse de sucre d’érable
  • 1/4 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 1 tasse de lait
  • 4 tasses d’huile de canola
  • Sucre d’érable pour décorer ou sirop d’érable chaud pour tremper

Préparation

  1. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.
  2. Dans le bol du mélangeur, battre les jaunes d’œufs, le sucre d’érable et le beurre jusqu’à homogénéité.
  3. Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre et incorporer aux ingrédients du mélangeur. Ajouter le zeste et le lait et actionner à nouveau le mélangeur. Réserver.
  4. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement aux ingrédients du mélangeur. Ensuite, incorporer délicatement les ingrédients secs et former une boule de pâte.
  5. Bien chauffer l’huile de canola.
  6. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à 6 mm (1/4 po).
  7. À l’emporte-pièce, former des beignes de 10 cm (4 po) de diamètre et prélever sur chacun un trou de 4 cm (1 1/2 po).
  8. Torsader les beignes et les faire frire dans l’huile chaude (5 à la fois) environ 1 minute par face.
  9. Retirer les croquignoles et les déposer sur du papier essuie-tout.
  10. Au moment de servir, saupoudrer de sucre d’érable (lorsqu’ils sont encore chauds) ou tremper dans du sirop d’érable chaud.

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

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À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!