Betteraves jaunes ou chioggia caramélisées à l’érable, aneth et citron


Entrées et accompagnements / Légumes

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4 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

  • 2 tranches de jambon cru, très fines
  • 4 betteraves jaunes ou chioggia moyennes, nettoyées, tiges coupées à environ 2,5 cm (1 po) des légumes
  • environ 1/2 tasse de fromage à la crème nature
  • 2 c. à soupe d’aneth, haché finement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de pépites d’érable ou de flocons d’érable
  • 4 tiges d’aneth, en garniture
  • Poivre, au goût

Préparation

Préparation

  1. Préchauffer le four à la température minimum, soit 180 °C (350 °F).
  2. Déposer le jambon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et enfourner. Faire sécher environ 20 minutes ou plus, si nécessaire, jusqu’à ce que le jambon devienne facilement cassant. Découper ensuite en petits morceaux. (On peut réaliser cette étape à l’avance.)
  3. Dans une casserole remplie d’eau salée, cuire les betteraves environ 40 minutes. Égoutter et retirer la peau.
  4. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec les morceaux de jambon et la moitié de l’aneth haché.
  5. Une fois les betteraves cuites, les découper chacune en 3 ou 4 rondelles épaisses.
  6. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le sirop d’érable. Y déposer les tranches de betteraves et laisser caraméliser à feu doux, sans brûler. Retirer, puis disposer les tranches sur un papier parchemin et laisser refroidir.
  7. Au centre de chaque tranche de betterave, déposer une noix de fromage, puis y coller la tranche suivante. La dernière tranche ne doit pas comporter de fromage sur le dessus.
  8. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, les pépites d’érable ou les flocons d’érable, le reste de l’aneth haché et le reste de fromage à la crème.

Montage

  1. Dans les plats de service, disposer les petits gâteaux de betteraves et napper le pourtour de la sauce aux pépites d’érable et au fromage à la crème. Garnir de tiges d’aneth. Poivrer au moulin. Servir tiède ou froid.

Temps de séchage : 20 minutes

Recette créée par Philippe Mollé, chef, journaliste et

amoureux inconditionnel de l’érable.

Recette tirée du livre Incroyable Érable.

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

Recettes de Entrées et accompagnements

Recettes de Légumes

À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!