Eau d’érable

Agréable à boire, elle a un goût délicatement sucré et se déguste bien fraîche. Il est aussi possible de cuisiner avec l’eau d’érable : mélangez, mijotez, pochez, mouillez, aromatisez! Son goût fin, subtilement parfumé et légèrement sucré enchante les amoureux de la cuisine et de la pâtisserie.

L’eau d’érable est bien sûr un plaisir à boire, mais elle offre également de multiples utilisations gastronomiques salées, sucrées et aigres douces. On peut l’utiliser pour cuire un jambon par immersion, réaliser des braisés de volailles et.de viandes, blanchir des légumes et déglacer un fond de cuisson. L’eau d’érable est également un ingrédient parfait pour pocher des poissons et des fruits de mer. On peut même dire que l’eau d’érable crée une osmose procurant, dans le produit poché, une concentration de saveurs proche du cinquième goût savoureux, l’umami.

De nombreuses autres utilisations culinaires sont possibles :

• Soupes et potages de légumes amers
• Cuisson de volaille par pochage et pot-au-feu
• Marinade de viande avant cuisson (gibier, bavette, porc)
• Déglaçage de jus de cuisson
• Composition de sauces style beurre blanc, sauce avec émulsion (béarnaise)
• Cuisson à l’étouffée de porc, agneau, bœuf ou volaille
• Crèmes pour pâtisserie
• Imprégnation de gâteaux
• Crèmes glacées et sorbets
• Mousses nature ou aux fruits
• Glaçons pour les cocktails

Certification NAPSI
L’eau d’érable du Québec possède sa propre certification de qualité, nommée NAPSI, implantée par les Producteurs et productrices acéricoles du Québec dans un souci d’authenticité et de qualité. Ce sceau garantit aux consommateurs l’expérience de boire une eau d’érable fraîche et cristalline, telle qu’elle est lorsqu’elle coule de l’arbre. NAPSI est l’acronyme qui dépeint le mieux les qualités de l’eau d’érable du Québec :

• Naturelle
• Authentique, telle que l’offre la nature à la sortie de l’arbre
• Pure, sans agent ni ingrédient ajouté
• Stérile, donc dépourvue de tout microorganisme
• Intégrale, puisqu’elle est entière et non raffinée

Pour en savoir plus, visitez napsi.ca.

Où trouver l’eau d’érable
L’eau d’érable est vendue dans certaines épiceries. Récoltée au printemps, puis stérilisée et conditionnée en emballage Tetra Pak®, l’eau d’érable n’exige aucune réfrigération avant l’ouverture et se conserve plus de 18 mois à température ambiante. On peut donc la savourer toute l’année!

Boissons à base d’eau d’érable
L’eau d’érable est délicieuse nature, mais lorsqu’on la marie avec des fruits, c’est formidable! D’ailleurs, ne soyez pas surpris de découvrir quelques variétés de boissons à base d’eau d’érable et de fruits, comme le citron.

D'où provient l'eau d'érable ?

L’eau d’érable n’est ni plus ni moins que la sève de l’arbre récoltée au printemps. Comme il s’agit d’un produit fragile, une foule de précautions sont prises pour en préserver l’intégrité, la qualité et le léger goût d’érable, de la récolte jusqu’à l’emballage.