Verrines de tomates confites à l’érable et au fromage à la crème

• 36 tomates cerises jaunes (ou rouges), coupées en 2
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• 2 feuilles de gélatine nature
• Eau froide en quantité suffisante
• 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
• 1 tasse de fromage à la crème
• 2 c. à soupe d’un mélange de coriandre, persil et estragon, haché (ou autres fines herbes, au goût)
• 2 c. à soupe de jus de lime (ou de jus de citron)
• 1/4 tasse de jambon cru (de type prosciutto), coupé en dés

Vinaigrette à l'érable

• 3/4 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe de sirop d’érable doré
• 1 c. à soupe de jus de citron (ou de moutarde de Dijon)
• Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, disposer les tomates. Ajouter l’huile d’olive, puis saler et poivrer.
3. Enfourner et laisser confire environ 5 minutes. Sortir du four et laisser reposer. Réserver les tomates confites.
4. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
5. Dans une casserole, chauffer à peine le sirop d’érable (il doit être tiède), verser la gélatine ramollie, remuer et laisser reposer hors du feu.
6. Dans un bol, incorporer le fromage à la crème, les fines herbes, le jus de lime et la gélatine à l’érable. Réserver le mélange fromage-érable.
7. Procéder au montage d’une verrine. Dans le fond, déposer une couche de 2 cm (7/8 po) de mélange fromage-érable, ajouter quelques dés de jambon, une couche de tomates confites, saler et poivrer.
8. Remettre une 2e couche de mélange fromage-érable et couronner d’une 2e couche de tomates. Presser pour compacter.
9. Procéder de la même manière avec les autres verrines. Réfrigérer 3 heures.
10. Entre-temps, préparer la vinaigrette à l’érable. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
11. Servir les verrines avec la vinaigrette à l’érable.