Spoom du verger à l’érable

• 1/2 tasse de fraises fraîches, tranchées
• 2 c. à soupe de cidre de glace
• 6 feuilles de menthe, hachées

Meringue italienne à l'érable

• 1 tasse de sirop d’érable
• 4 blancs d’œufs à la température de la pièce
• 1 pincée de crème de tartre
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de sorbet à la fraise, ramolli
• 1 tasse de cidre mousseux

1. Placer 4 grands verres au congélateur.
2. Dans un bol, mélanger les fraises, le cidre de glace et la menthe. Réserver.
3. Dans une casserole à fond épais, verser le sirop d’érable et laisser cuire sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 115 °C (240 °F). Pour éviter qu’il mousse abondamment et déborde, placer une cuillère en bois dans la casserole.
4. Dans un bol, déposer les blancs d’œufs, la crème de tartre et la vanille, puis verser le sirop d’érable bouillant en filet en fouettant au batteur électrique à vitesse élevée pour former la meringue.
5. À la cuillère, incorporer le sorbet à la fraise. Répartir les fraises réservées dans les verres givrés, puis ajouter la meringue érable et fraise.
6. Remplir de cidre mousseux et servir.