Risotto de légumes confits à l’érable
Plats principaux / Riz et céréales
Créée par
Philippe Mollé
Chef
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
En vedette
Sirop d’érable
4 portions
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 4 tasses de bouillon de volaille ou de bœuf
- 3 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
- 1 panais, épluché et coupé en bâtonnets
- 2 carottes, épluchées et coupées en bâtonnets
- 1 poireau, coupé en bâtonnets
- 2 poivrons jaunes, coupés en bâtonnets
- 1 oignon, émincé
- 6 champignons de Paris, émincés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de riz arborio*
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de parmesan, râpé
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Préparation
- Dans une casserole, mélanger 250 ml (1 tasse) de bouillon avec le sirop d’érable.
- Ajouter les légumes et cuire à feu doux 30 minutes à couvert.
- Laisse reposer 3 heures.
- Dans une autre casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile sans ébullition. Ajouter le riz et l’ail tout en remuant.
- Verser petit à petit le reste du bouillon, en remuant fréquemment, jusqu’à absorption complète du liquide. Cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente (de 18 à 22 minutes).
- Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre, saler et poivrer, puis remuer.
- Disposer les légumes au fond de chaque assiette, puis le risotto sur le dessus (si souhaité, faire légèrement réchauffer les légumes au micro-ondes avant de dresser les assiettes).
- Parsemer de coriandre hachée et servir.
TEMPS DE REPOS : 3 heures
* On peut utiliser trois riz pour le risotto : l’arborio, le vialone nano ou le carnaroli.
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