Panforte sortilège aux flocons d’érable


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8 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir à 70% de cacao, haché grossièrement
  • 125 ml de sirop d’érable (de préférence très foncé pour son goût prononcé)
  • 60 ml de Crème d’érable Sortilège (ou toute autre crème d’érable alcoolisée au choix)
  • Le zeste d’un citron, râpé finement
  • 250 ml de noix mélangées (pacanes, amandes, noisettes, pistaches), grillées et hachées grossièrement
  • 500 ml de poudre d’amande
  • 30 ml de poudre de cacao
  • 0,5 ml de muscade moulue
  • 0,5 ml de cannelle moulue
  • 125 ml de flocons d’érable

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).
  2. Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière d’environ 20 cm (8 po) de diamètre. Réserver
  3. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Réserver.
  4. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la crème d’érable et le zeste de citron, puis laisser bouillir 1 minute. Réserver au chaud.
  5. Dans un grand bol, mélanger les noix, la poudre d’amande, la poudre de cacao et les épices. Verser le sirop chaud et mélanger jusqu’à consistance homogène. Incorporer le chocolat fondu. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus à la spatule. Saupoudrer des flocons d’érable.
  6. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement ferme et les côtés légèrement caramélisés. Laisser refroidir le panforte complètement. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau pour démouler.

La Fédération des producteurs acéricoles du Québec ne peut encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!