Morue ou aiglefin et beurre blanc au Charles-Aimé Robert
Poissons et fruits de mer / Recettes avec de l'alcool d'érable / Recettes avec du sirop d'érable / Recettes avec du vinaigre d'érable
Créée par
Jean-Claude Chartrand
Chef
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
En vedette
Produits fins à l’érable
4 portions
Métrique
Impérial
Ingrédients
POISSON
- 1 1/3 lb de morue ou d’aiglefin, coupé en cubes
BEURRE BLANC
- 2/3 tasse d’échalotes françaises, ciselées
- 1/4 tasse de beurre non salé
- 2 c. à soupe de vinaigre d’érable (ou de vinaigre de Xérès)
- 3 1/2 oz de vin blanc
- 3/4 c. à thé de sel
- 3/4 tasse + 2 c. à soupe de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes
- 2 oz de boisson alcoolisée Charles-Aimé Robert (porto à l’érable)
- 2 c. à soupe d’estragon frais
Préparation
POISSON
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier ciré, déposer les cubes de poisson et les recouvrir d’une autre feuille de papier ciré (pour éviter leur assèchement). Cuire au four de 15 à 20 minutes.
BEURRE BLANC
- Pendant ce temps, dans une casserole, faire suer les échalotes dans 50 g (1/4 tasse) de beurre.
- Ajouter le vinaigre d’érable et le vin blanc, puis réduire de moitié.
- Ajouter le sel, puis, hors du feu, y incorporer graduellement les cubes de beurre.
- Ajouter l’estragon au dernier moment en même temps que le Charles-Aimée Robert.
- Servir le beurre sur le poisson.
Suggestion
S’il vous reste de la sauce, ajoutez-la à quelques pâtes lors d’un prochain repas.
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