Escalopes de poulet façon « schnitzel » à l’érable

Escalopes de poulet

• 1/3 tasse de farine tout-usage non blanchie
• Sel et poivre du moulin
• 2 œufs
• 1 tasse de chapelure
• 4 escalopes de poulet (environ 680 g [1 1/2 lb])
• 1/4 tasse d’huile de canola
• 2 c. à soupe de beurre

Ketchup à l’érable

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de beurre d’érable
• 1 c. à soupe de jus de citron

Escalopes de poulet

1. Dans une assiette creuse, déposer la farine, puis saler et poivrer.
2. Casser les œufs dans une deuxième assiette, battre légèrement et ajouter un peu d’eau froide.
3. Déposer la chapelure dans une troisième assiette, puis saler et poivrer.
4. Fariner les escalopes et les secouer pour en retirer l’excédent. Les tremper ensuite dans les œufs, bien les égoutter, puis les enrober de chapelure.
5. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer la moitié de l’huile et y faire fondre la moitié du beurre.
6. Dorer deux escalopes à la fois, de 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajoutant de l’huile pendant la cuisson au besoin. Retirer de la poêle, éponger sur du papier absorbant et réserver au chaud.
7. Essuyer la poêle avec un essuie-tout, puis y faire chauffer le reste de l’huile et du beurre. Cuire et réserver les 2 autres escalopes de la même façon.

Ketchup à l’érable

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Servir avec les schnitzels.