Bûche de pain de viande à l’érable

• 1 botte chacune d’asperges vertes et blanches, parées et blanchies
• 2 lb de porc haché
• 1 oignon, haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d’épices à tourtière
• 2 lb de viande de gibier hachée
• 15 biscuits soda, émiettés
• 2 c. à soupe de sucre d’érable
• 1 œuf, battu
• 2 c. à thé de thym frais, haché
• Une demi-poitrine de dindon, tranchée en escalopes
• Quelques feuilles de sauge
• Sel et poivre du moulin

Glace à la tomate et au beurre d’érable

• 1 boîte de 680 ml (2 3/4 tasses) de sauce tomate du commerce
• 1 tasse de beurre d’érable

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2. Couper les têtes d’asperges et les réserver pour la décoration.
3. Dans un bol, mélanger la viande de porc avec l’oignon, la chapelure, la moutarde, les épices à tourtière, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
4. Dans un autre bol, mélanger la viande de gibier avec les biscuits soda, le sucre d’érable, l’œuf et le thym. Réserver au réfrigérateur.
5. Étaler la viande de porc sur du papier parchemin en formant un rectangle de 33 x 23 cm (13 x 9 po), avec le côté le plus long placé à l’horizontale devant vous.
6. Étaler ensuite la viande de gibier sur le porc. Disposer les escalopes de dindon sur le tout et garnir de sauge.
7. En alternant les couleurs, déposer les asperges vertes et blanches dans le sens de la longueur, à l’extrémité inférieure du rectangle.
8. En vous aidant de papier parchemin, rouler comme un gâteau roulé à partir du bas du rectangle.
9. Transférer la bûche de pain de viande au centre d’une plaque de cuisson à rebords et mettre au four 1 heure.
10. Pour la glace, mélanger la sauce tomate avec le beurre d’érable et verser sur la bûche. Remettre au four et cuire encore 1 heure.
11. Sortir la bûche du four et, à l’aide de deux spatules, la transférer sur une planche à découper.
12. À l’aide d’une cuillère, dégraisser les jus de cuisson dans la plaque.
13. Gratter le fond pour en détacher tous les sucs. Si le liquide est insuffisant, ajouter un peu d’eau.
14. Filtrer cette sauce au tamis et verser dans une saucière.
15. Tailler la bûche en belles tranches généreuses, puis disposer le tout dans une grande assiette de présentation.
16. Décorer de fines herbes et des têtes d’asperges réservées, au goût. Servir, accompagnée de la sauce.