Amuse-tofu caramélisés à l’érable

Marinade

• 2 c. à soupe

  d’huile d’olive

• 1/3 tasse

  de jus d’orange

• 1/4 tasse

  de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)

• 2 c. à soupe

  de vinaigre de cidre

• 1

  gousse d’ail, hachée

• 2 c. à soupe

  de gingembre frais, haché finement

Tofu

• 1

  (350g/12oz)bloc de tofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

• Graines de chia

• Épices à steak

• Quelques feuilles de chou frisé (kale), blanchies 3 minutes dans de l’eau bouillante salée

• Huile végétale

Marinade

1. Dans un contenant hermétique ou un sac de congélation refermable, mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les cubes de tofu et réfrigérer de 1 à 12 heures.

Tofu

1. Retirer le tofu de la marinade et bien égoutter sur du papier absorbant. Réserver la marinade.

2. Passer le tiers des cubes de tofu dans les graines de chia sans recouvrir toute la surface et réserver.

3. Passer un autre tiers des cubes de tofu dans les épices à steak pour en recouvrir une surface et réserver.

4. Enrouler individuellement et partiellement le reste des cubes dans les feuilles de chou blanchies et fixer à l’aide de cure-dents.

5. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer quelques cubes de tofu à la fois dans l’huile, environ 1 minute de chaque côté. Répéter jusqu’à ce que tous les cubes soient cuits, retirer les cure-dents et disposer joliment sur un plateau de service.

6. Entretemps, dans une casserole, à feu moyen, réduire de moitié la marinade réservée. Verser dans un récipient à trempette et servir avec les bouchées de tofu.