
Salade de légumes et de fruits secs, vinaigrette à l’érable
Recettes avec du sirop d'érable / Recettes avec le beurre d'érable / Salades

Métrique
Impérial
Ingrédients
- 1 carotte, pelée
- 1 panais, pelé
- 1 betterave, pelée
- 1 pomme Cortland avec la peau, évidée
- 1 poire avec la peau, évidée
- Le jus de 1 citron
Vinaigrette
- 3 c. à soupe de beurre d’érable
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 échalote française, hachée
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 4 tasses de mesclun
- 1 tasse de fromage bleu, émietté
Préparation
- Préchauffer le four à 70 °C (150 °F).
- À l’aide d’un économe, prélever des rubans sur les légumes.
- À l’aide d’une mandoline, émincer les fruits, puis verser le jus de citron (pour prévenir l’oxydation).
- Répartir les rubans de légumes et les tranches de fruits sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin.
- Enfourner de 8 à 12 heures pour commencer le processus de séchage.
- Éteindre le four et laisser sécher 8 heures supplémentaires dans le four.
- Conserver dans un endroit sec, entre des feuilles de papier parchemin, 2 semaines.
Vinaigrette
- Le jour du repas, préparer la vinaigrette.
- Dans un petit bol, fouetter le beurre d’érable et le vinaigre.
- Ajouter l’échalote et la moutarde, saler et poivrer, puis verser l’huile d’olive en filet.
- Avant de passer à table, répartir le mesclun, le bleu, les légumes et les fruits secs dans 6 assiettes et servir nappé de vinaigrette.
Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.
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