Rôti de porc demi-sel au gin et à l’érable

SAUMURE

• 2 tasses d’eau
• 3 c. à soupe de sel de mer
• 1 c. à soupe de romarin
• 1 c. à thé de grains de poivre noir
• 3 feuilles de laurier
• 6 clous de girofle
• 1 tranche de gingembre
• 1 tranche de citron
• 2 oz de gin
• 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1 1/2 tasse d’eau froide

RÔTI

• 3 lb de rôti de longe de porc avec les côtes

SAUCE

• 1/3 tasse de moutarde de Dijon
• 4 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (facultatif)

1. Dans une casserole, verser les 500 ml (2 tasses) d’eau, ajouter le sel, le romarin, le poivre, le laurier, les clous de girofle, le gingembre et le citron et porter à ébullition. Laisser frémir 5 minutes à feu moyen-doux.
2. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer 1 heure.
3. Verser la saumure dans un bol et y ajouter le gin, le sirop d’érable et l’eau froide. Laisser refroidir au réfrigérateur 30 minutes.
4. Déposer le rôti dans un contenant où il pourra être complètement recouvert par la saumure*. Verser la saumure sur le porc et laisser saumurer toute une nuit au réfrigérateur.
5. Le lendemain, retirer le rôti de la saumure et éponger avec du papier absorbant.
6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
7. Mettre le porc dans une petite rôtissoire et cuire une heure au four.
8. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
9. Après l’heure de cuisson du rôti, le badigeonner de la sauce et le remettre au four 20 minutes. Badigeonner de nouveau, puis laisser cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °C (330 °F) et que l’extérieur de la viande soit bien glacé.
10. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de trancher le rôti. Napper de la sauce restante.