Risotto au canard et à l’érable
Canard / Recettes avec du sirop d'érable / Riz et céréales
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses d’eau d’érable pure certifiée NAPSI
- 1 échalote française, hachée
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 1 barquette (8 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 petite courge musquée, pelée et coupée en petits cubes
- 2 cuisses de canard confites, effilochées
- 1/4 tasse de parmesan, râpé
- 2 c. à soupe de flocons d’érable
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poulet et l’eau d’érable. Réserver au chaud.
- Dans une autre casserole, à feu moyen, faire revenir l’échalote française dans le beurre. Ajouter le riz et les champignons, puis faire cuire 1 minute en remuant pour les enrober de beurre. Déglacer au vin blanc et ajouter les cubes de courge. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
- Ajouter une louche de bouillon à l’érable chaud, à raison de 125 ml (1/2 tasse) à la fois, et remuer jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé avant d’ajouter une autre louche. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon, soit de 20 à 25 minutes.
- Incorporer la chair de canard effilochée et le parmesan. Servir chaud, garni de flocons d’érable.
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