Onglets de bœuf grillés, sauce à l’échalote, à l’érable et à la bière brune, légumes grillés

SAUCE

• 2 tasses d’échalotes grises, émincées
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1/2 tasse de bière brune
• 1 tasse de fond de veau du commerce
• Sel et poivre au goût

LÉGUMES GRILLÉS

• 12 petites pommes de terre (style grelots)
• 1 botte d’asperges
• 2 courgettes vertes, coupées en tranches de 1,25 cm (1/2 pouce)
• 4 c. à soupe d’huile de canola
• Sel et poivre

ONGLETS

• 2 c. à soupe d’huile de canola
• Sel et poivre au goût
• 4 onglets de bœuf (ou bavettes) de 170 g (6 oz) chacun

SAUCE

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l’échalote grise dans l’huile de canola environ 10 minutes pour bien la caraméliser. Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de 5 à 10 minutes, jusqu’à épaississement du sirop.
2. Déglacer avec la bière, réduire à sec, puis ajouter le fond de veau. Laisser mijoter jusqu’à consistance sirupeuse, puis saler et poivrer.

LÉGUMES GRILLÉS

1. Chauffer le barbecue à intensité moyenne (environ 180 °C [350 °F]).
2. Mettre les pommes de terre dans une casserole et recouvrir d’eau froide salée, puis porter à frémissement et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à qu’elles soient fondantes, en testant avec un couteau. Garder la peau et les couper en 2.
3. Éplucher les asperges et couper la base sur environ 5 cm (2 po).
4. Dans un bol, mélanger à tour de rôle chaque variété de légumes avec l’huile de canola, du sel et du poivre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Déposer les légumes, séparément, sur la grille du barbecue et les cuire de 4 à 10 minutes, selon chacun, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien grillés.

ONGLETS

1. Huiler, saler et poivrer la viande.
2. Saisir la viande de 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
3. Retirer du feu selon la cuisson désirée et recouvrir d’un papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
4. Servir les onglets de bœuf nappés de sauce accompagnés des légumes grillés.