Hauts de cuisses de poulet à la moutarde et à l’érable

MARINADE À LA MOUTARDE

• 2 c. à soupe de moutarde forte
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe de sucre d’érable

CRÈME SURE AU VINAIGRE D’ÉRABLE

• 1 tasse de crème sure
• 2 c. à soupe de vinaigre d’érable
• 1 branche de céleri, émincée finement
• 2 c. à soupe de graines de citrouille, torréfiées et hachées grossièrement
• Sel et poivre

POULET

• 12 hauts de cuisses de poulet
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol

PLEUROTES ET ASPERGES

• 12 beaux pleurotes
• 2 bottes d’asperges, épluchées, la base coupée sur 5 cm (2 po)
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• Sel et poivre

MARINADE À LA MOUTARDE

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade à la moutarde et réserver.

CRÈME SURE AU VINAIGRE D’ÉRABLE

1. Mélanger tous les ingrédients de la crème sure au vinaigre d’érable et réserver.

POULET

1. Allumer le barbecue à 200 °C (400 °F).
2. Saler, poivrer et huiler légèrement les hauts de cuisses de poulet.
3. Faire griller le premier côté des hauts de cuisses 4 minutes, retourner et faire griller le deuxième côté 4 autres minutes en le badigeonnant de marinade à la moutarde. Baisser le feu du barbecue à 150 °C (300 °F), retourner les hauts de cuisse et cuire encore 4 minutes en badigeonnant ce côté de marinade. Retourner une dernière fois pour légèrement caraméliser la marinade.

PLEUROTES ASPERGES

1. Saler, poivrer et huiler légèrement les pleurotes, puis les griller sur le barbecue de 3 à 4 minutes, selon la grosseur, en les retournant.
2. Disposer les asperges sur une plaque à pâtisserie, les mélanger avec l’huile de tournesol, du sel et du poivre. Les déposer sur la grille du barbecue et les cuire de 3 à 4 minutes, selon la grosseur, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien grillées.

DRESSAGE

1. Dresser les asperges, les pleurotes puis les hauts de cuisses et servir avec la crème sure au vinaigre d’érable.