Filet de porc au réduit Marie-Victorin et à l’érable

• 2 filets de porc de 454 g (1 lb) chacun
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 4 échalotes françaises, hachées
• Quelques grains de grenade, pour la décoration

Marinade

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1/2 tasse de Réduit Piger Henricus (gin)
• 2 gousses d’ail, hachées

1. Verser tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac de congélation, ajouter les filets de porc et les masser pour bien les enrober. Réfrigérer environ 6 heures.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Retirer les filets de porc de la marinade et bien les assécher avec du papier essuie-tout. Réserver la marinade.
4. Dans une poêle allant au four, dorer les filets dans l’huile à feu moyen. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver le porc. Dégraisser la poêle.
5. Faire revenir les échalotes 15 secondes dans la poêle à feu moyen. Ajouter la marinade réservée et laisser mijoter environ 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Remettre les filets de porc dans la poêle et bien enrober. Cuire au four 15 minutes pour une cuisson rosée.
7. Transférer les filets sur une assiette, les recouvrir de papier aluminium sans serrer et les laisser reposer 5 minutes.
8. Entre-temps, passer la sauce au pied-mélangeur et rectifier l’assaisonnement.
9. Trancher les filets de porc et les napper de sauce.
10. Décorer de quelques grains de grenade.
11. Servir avec une purée de patates douces et des légumes verts, si désiré.