Bol poké au thon, sauce dragon à l’érable

THON À L’ÉRABLE

• 1 c. à soupe de sucre d’érable
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 1 gousse d’ail, pressée
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 3/4 lb de thon frais (qualité tartare ou sushi), sans la peau, coupé en cubes

RIZ

• 1 1/2 tasse de riz calrose ou arborio (à sushi ou à risotto)
• 2 tasses d’eau
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sirop d’érable, de préférence ambré pour son goût riche

SAUCE DRAGON À L’ÉRABLE

• 3 c. à soupe de levure alimentaire en flocons
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de sirop d’érable, de préférence ambré pour son goût riche
• 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
• 2 c. à soupe d’eau
• 2 gousses d’ail, pressées
• Le jus de 1/2 lime

GARNITURE

• 1 tasse d’edamames écossés surgelés
• 2 concombres libanais, tranchés en demi-rondelles
• 1 carotte, coupée en juliennes ou râpée
• 1 avocat, tranché
• 2 tasses de verdure au choix (laitue romaine, frisée, iceberg, épinards), hachée
• 2 oignons verts, coupés en rondelles
• 2 c. à soupe de graines de sésame

THON À L’ÉRABLE

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Y incorporer les cubes de thon. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer le temps de préparer les autres ingrédients. On peut aussi prendre de l’avance en marinant le thon et en le réfrigérant pendant 2 heures.

RIZ

1. Dans une casserole, rincer le riz à l’eau froide et l’égoutter.
2. Ajouter l’eau nécessaire à la cuisson et le sel. À feu élevé, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 18 minutes (ou selon les instructions du fabricant), sans y toucher.
3. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz et le sirop d’érable. Incorporer au riz cuit, puis réserver.

SAUCE DRAGON À L’ÉRABLE

1. Dans un bol, à l’aide d’un pied-mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce dragon pour la rendre homogène, puis réserver.

GARNITURE ET ASSEMBLAGE

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les edamames 2 minutes, puis les égoutter.
2. Pour servir, mettre du riz dans les bols, ajouter les légumes et les cubes de thon mariné, puis arroser de la sauce dragon à l’érable. Saupoudrer de graines de sésame.