Bœuf à l’érable façon gravlax

Marinade

• 1/2 tasse de gros sel
• 1/2 tasse de sucre d’érable
• 1/2 tasse d’huile de canola
• 1 c. à thé de flocons de piment
• 1 c. à thé de gingembre frais, haché
• 1 c. à thé d’anis étoilé moulu
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 lb de filet de bœuf paré (demander au boucher)

Crème de raifort à l'érable

• 2 c. à soupe de raifort râpé
• Jus et zeste de 1 citron
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• Tabasco, au goût
• 1 tasse de crème 35 %, fouettée
• 1/4 tasse de flocons d’érable
• Fines herbes fraîches (ciboulette, menthe, persil, origan), au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. La verser dans un grand sac de congélation et y déposer le filet de bœuf.
2. Réfrigérer et laisser mariner 36 heures en retournant quelques fois.
3. Éponger le bœuf mariné. Le couper en cubes d’environ 1,25 cm (1/2 po). Réserver.
4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la crème de raifort.
5. Saupoudrer le bœuf de flocons d’érable, puis le parsemer de fines herbes avant de le servir accompagné de la crème de raifort.