Jean-Claude Chartrand

Chef

Ambassadeur culinaire de l'érable

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Portrait

Chef propriétaire du restaurant L’Orée du Bois

Le nom de l’établissement en trahit le secret : le restaurant de Jean-Claude Chartrand tire de son terroir boisé de fins produits qu’il apprête selon les techniques de cuisine apprises dans les plus grandes écoles de France. Le résultat est tout simplement divin.

C’est ainsi que le chef Jean-Claude Chartrand cherche à lier sa cuisine au milieu dans lequel il exerce en misant sur les produits locaux et le travail des producteurs. Sirop d’érable, asperges, brocoli, chanterelles, framboises et groseilles… tous ces délices proviennent du voisinage de l’établissement.

Au fil du temps, Jean-Claude Chartrand a formé une équipe de passionnés, à qui il a transmis son amour du terroir. En saison, le restaurant se procure des produits de la ferme de la région. Équipé depuis quelques années d’un fumoir traditionnel, L’Orée du Bois fume lentement, au bois d’érable, ses viandes, ses volailles et ses poissons.

L'érable de Jean-Claude

Cuit dans une croute d’argile, son poulet de mendigot parfumé aux feuilles de lotus et au Charles-Aimé Robert, un alcool d’érable du Domaine Acer, a défrayé la chronique, ayant remporté le grand prix 2014 des Créatifs de l’érable. Une recette mémorable à plus d’un titre!

Recettes par Jean-Claude Chartrand

Chef

Anciens ambassadeurs

Ils ont offert à l’érable tout leur talent, leur inspiration et leur amour. Gens de passion et de cœur, ils ont fait voyager l’érable, ici et ailleurs. Pour avoir fait rayonner l’érable et avoir su lui insuffler un peu de leur magie, nous disons à nos anciens ambassadeurs : « MERCI ».

À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!