Soufflés aux canneberges et à l’érable
Gâteaux / Pâtisseries / Recettes avec du sirop d'érable / Recettes avec du sucre d'érable
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 2 c. à soupe de poudre d’amande
- 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
- 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
- Le zeste et le jus d’une orange
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 tasse de sucre d’érable (ou plus pour la garniture)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 3 blancs d’œufs
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Beurrer légèrement 4 ramequins de 125 ml (1/2 tasse) chacun et saupoudrer de poudre d’amande. Réserver.
- Dans une casserole, à feu élevé, faire cuire les canneberges dans le sirop d’érable, le zeste et le jus d’orange 5 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse, puis remettre dans la casserole. Porter à ébullition, ajouter la farine et bien mélanger au fouet jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger l’œuf et le jaune d’œuf. Ajouter la purée de canneberges tiédie et réserver.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre d’érable, la fécule et la crème de tartre, puis réserver.
- Dans un dernier bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le mélange de sucre d’érable graduellement, en fouettant jusqu’à l’obtention d’une meringue à pics fermes.
- À l’aide d’une spatule, incorporer environ le quart de la meringue à la purée de canneberges en remuant. Incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement.
- Répartir dans les ramequins (remplir jusqu’à 1,25 cm / 1/2 po du bord) et égaliser la surface. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
- Saupoudrer de sucre d’érable, si désiré, et servir immédiatement.
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