Poitrines de poulet farcies glacées à l’érable

• 4 poitrines de poulet

Farce aux poires

• 3 de poires pelées en cubes
• 1/4 tasse d’amandes entières grillées
• 1 échalote française hachée
• 1/2 tasse de fromage crémeux (chèvre, Boursin, fromage à la crème)
• Sel et proivre du moulin, au goût
• 1 c. à soupe de romarin ou thym frais

Glace sucrée

• 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• 3 c. à soupe de jus d’orange

1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
2. Tailler les poitrines de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur sans couper jusqu’au bout de façon à les ouvrir en portefeuille.
3. Dans un bol (avec un robot culinaire), combiner les ingrédients de la farce aux poires et en farcir les poitrines. Déposer dans un plat beurré allant au four. Réserver.
4. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la glace sucrée. Porter à ébullition et laisser réduire du tiers.
5. Badigeonner les poitrines de la moitié de la glace.
6. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes.
7. Retirer les poitrines du four, badigeonner du reste de la glace sucrée.
8. Servir accompagné de légumes de saison.