Parmentier de canard confit aux deux courges

• 2 cuisses de canard confites
• 1 petite courge musquée (butternut)
• 1 petite courge spaghetti
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de thym frais
• 2 échalotes françaises
• 4 1/2 oz de Charles-Aimé Robert du Domaine Acer ou de Sortilège
• 1 branche de romarin frais
• 1 1/3 tasse de fond de veau ou de canard
• Sel et poivre au goût
• Légumes, petits oignons et lardons pour décorer

Courges

1. Fendre les courges en deux, de haut en bas. Retirer les pépins.
2. Déposer sur une plaque à four. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Déposer une tige de thym frais.
4. Mettre au four à couvert à 150 °C (300 °F) environ 2 heures.
5. Retirer la chair des coques de courges à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère. Réserver séparément.

Sauce

1. Ciseler finement les deux échalotes.
2. Les déposer directement dans une casserole avec le Charles-Aimé Robert ou le Sortilège et le romarin. Porter à ébullition et réduire de deux tiers.
3. Rajouter le fond de veau et porter à ébullition de nouveau. Saler et poivrer.
4. Passer le tout au tamis.

Montage

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Utiliser un moule à tarte de 7,6 cm (3 po) de diamètre.
3. Déposer d’abord la courge spaghetti effilochée (la plus pâle).
4. Ajouter un étage de fins morceaux de canard.
5. Recouvrir de courge musquée. Enlever le cerceau.
6. Décorer de légumes, de petits oignons et de lardons.
7. Passer au four 5 minutes.
8. Napper de sauce chaude (micro-ondes).