Guimauves à l’érable


Friandises

Recette — Guimauves à l’érable
14 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

  • 3 sachets de gélatine nature
  • 1/2 tasse d’eau froide
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs, tamisée
  • 2 tasses de sirop d’érable
  • 1/4 c. à thé de crème de tartre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • Extrait de vanille, au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la gélatine et l’eau, et laisser gonfler. Réserver.
  2. Beurrer un moule rectangulaire en verre de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) et saupoudrer le fond et les parois de 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs.
  3. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sirop d’érable et la crème de tartre, et porter à ébullition sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 120 °C (250 °F). Pour éviter que le mélange mousse abondamment et déborde, mettre une cuillère en bois dans la casserole.
  4. Incorporer le sirop d’érable chaud à la gélatine réservée.
  5. Ajouter le sel et la vanille, et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation épaississe, soit blanche et forme un ruban (lorsque l’on soulève les fouets, la pâte s’étire et se détache en formant un ruban qui retombe doucement dans le bol).
  6. Transvider dans le moule, égaliser avec une spatule beurrée et laisser refroidir 3 heures à la température de la pièce.
  7. Démouler sur une surface préalablement enduite du reste de la fécule de maïs, couper en cubes ou tailler des formes à l’emporte-pièce.

Les guimauves à l’érable se conserveront plusieurs jours dans un contenant hermétique, entre des feuilles de papier parchemin.

La Fédération des producteurs acéricoles du Québec ne peut encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

Recettes de Friandises

À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!